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油炸辣椒絲的做法大全家常做法

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1.油炸香脆辣椒絲的做法脆香炸辣椒的做法果仁泡水待皮皺皺去皮擦干辣椒洗凈擦干,用干凈的剪刀剪碎,籽與皮分開鍋中放油(油量根據自己喜好,愛吃辣椒油就多倒點,后面炸辣椒就用這油,不用再添了)涼油時下果仁,

1.油炸香脆辣椒絲的做法

脆香炸辣椒的做法

果仁泡水

待皮皺皺去皮擦干

辣椒洗凈擦干,用干凈的剪刀剪碎,籽與皮分開

鍋中放油(油量根據自己喜好,愛吃辣椒油就多倒點,后面炸辣椒就用這油,不用再添了)

涼油時下果仁,中火炒至稍變色

炒好的果仁壓碎

炒果仁的油晾涼后將辣椒籽倒入,小火炒略變色,大概五分鐘

把鍋離火略晾涼,放辣椒碎炒,倒一點香油,火不要太大不然就糊了

放果仁碎和芝麻離火翻炒,放鹽、味精翻炒均勻

2.油炸辣椒怎么做

特香辣椒油的做法 辣椒紅油: 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。

方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。

自制花椒辣椒油: 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。

至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。

將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。

待鍋涼裝瓶密封。 辣椒油: 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里。

肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。

之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。

1.沿海地區辣椒油 調料 色拉油15千克,紫草500克,干紅辣椒面5千克,姜片500克,大蔥(剖兩半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋蔥絲500克,香油2500克,陳醋30克。 制作 1.將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內燒至九成熱,下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香,關火,撈出所有料渣。

2.待油溫降至四、五成熱時,下入辣椒面攪勻,然后滴入陳醋激一下,靜置24小時即成。 關鍵 1.辣椒面應選色紅味正的。

2.姜片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色,但不可炸糊,否則影響口味。 3.下辣椒面時應邊下邊攪,同時避免油溢出。

4.滴醋時應均勻地轉圈滴。 2.成都紅油 調料 二金條辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

制作 1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,裝入不銹鋼桶內。 2.菜油下鍋煉熟,下姜片、大蔥、草果、桂皮 ,八角炸香撈出,晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。

關鍵 1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。 2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用,不可過量。

3.往辣椒面里沖油時應邊沖邊攪,否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來。 4.油溫要控制好,油溫過高辣椒面易炸糊,油溫低了炸不出香味和辣味。

3.重慶新豆花辣椒油 調料 鮮辣椒500克,鮮花椒20克,菜子油500克。 制作 1.鮮辣椒去蒂,用鐵簽串起來,放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火,抽出鐵簽,放入缽內,加鮮花椒搗成蓉。

2.凈鍋上火,下菜子油煉熟,倒入辣椒蓉里即成。 關鍵 1.這是民間制作辣椒油的方法,在渝、黔邊境一代廣泛應用,尤其是吃新豆花,特別受歡迎。

2.因鮮辣椒水分含量較大,所以油溫應稍高一點。 3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味,還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鮮辣清香,回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

4.重慶紅油 調料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。 制作 1.辣椒面裝入盆中備用。

2.鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。 關鍵 1.重慶紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是只把菜油煉制六成熟。

2.也可以視情況不放香油。 3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。

4.辣椒面應選子彈頭辣椒制作。

3.干炸干辣椒子的家常做法大全怎么做好吃視

干炸干辣椒子

主料

干辣椒10克

輔料

花椒1克

白芝麻5克

花生5克

豆油100毫升

調料

食鹽1克

醋2滴

干炸干辣椒子的做法

1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)

3.鍋中放油,將油燒熱

4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.(記得用抽油煙機?。?/p>

5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)

6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)

4.油炸過的肉絲與青椒的做法

用料

大青椒 4根 豬里脊肉 200g 姜 一小塊 蒜 2瓣

料酒 5g 生抽 5g 老抽 10g 干淀粉 5g

清水 15g 麻油 5g 鹽 3g 糖 6g

水淀粉 適量

做法

1.大青椒橫向剖開,去除里面的芯后,切成絲,里脊肉順紋理切成絲

2. 把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘

3. 在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加干淀粉抓勻

4. 炒鍋里加少量油,油熱后下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用

5. 再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱后下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)

6. 肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻

7. 調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒勻即可出鍋

油炸辣椒絲的做法大全家常做法

標簽:特色美食,辣椒,做法

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